冰糖增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。

胶剂的辅料作用如下： 1、冰糖：可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。 2、油类：可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。 3、酒类：起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。 4、明矾：可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。